火腿取下來的氧化皮怎麼處理

你好，很高興為你解答！

1、割掉。

火腿表面的黴菌分兩種，一種是在火腿醃製之前進行的修割的切面，而這一部分肥肉瘦肉皆有，已經形成了一層氧化層。

切除火腿表面氧化層

使用刀子把火腿表面的這層氧化層全部給削掉，通常割開後，會看到玫瑰色的瘦肉部分及白色的肥肉部分，同時聞到一股清香味。