生豬屠宰場殺豬為什麼排酸

排酸肉是活豬、牛、羊屠宰經自然冷卻至常溫後，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴格處於0—4℃）、溼度和風速下將豬牛羊肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的豬牛羊肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被更大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

排酸豬牛羊肉為什麼受歡迎呢?首先排酸豬牛羊肉，都是極度育肥的優質品種的豬、肉牛、肉羊。營養價值比普通肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其次加工排酸豬牛羊肉有雄厚的技術力量，一流的裝置，可以電腦自動控制溫度、溼度及風速的排酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。

經過排酸的豬肉，不但豬肉更加的有彈性，而且它的肉質其實也比較的細膩，和熱鮮肉、冷凍肉的色澤，在質量上其實沒有什麼太大的區別。排酸肉在進行排酸的過程中還能夠減少肉中含有有害物質的含量，由於是利用低溫製作，還能夠避免微生物對肉品質量產生的汙染。所以說我們濟南金鑼冷鮮肉加盟的豬肉要比現殺的豬肉好吃的多。

方法：豬胴分解後，讓其自然冷卻，調節好冰箱冷藏室的溫度為0度，然後放入冰箱冷藏室或調節冷凍室溫度0至-4度，放入冷凍室。總之，調節溫度0到-4度，這樣放置12--24小時即可。排酸肉，即冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品。工藝己經很成熟。是活牲畜屠宰後，經自然冷卻至常溫， 再送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下，肉中的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，即為排酸。經過排酸後肉的口感極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。