榨粉為什麼有點味道

是因為放入封閉的缸中進行發酵2至3天后，撈出淘洗乾淨，在磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透後，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”，漂洗後撈出便成生榨米粉。生榨米粉的工藝比較複雜，為了確保生榨米粉足夠新鮮，所用的米粉均為現榨現做。事先要把做米粉用的米泡水，用機器進行溼磨，再將水分濾去，做成米粉團，待發酵好後，才能用於製作榨粉。