花生油的化學式

C₆H₅O₆（C₁₈H₃₇NO₃）₃三甘油脂肪酸酯，這是豬油裡的一個主要成分。要把食用油全部表示出來很困難的，因為這些食用油都是很多脂質的混合物。

不過大都是混合甘油三酯，還有一部分的亞油酸CH₃（CH₂）₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH，油酸C₁₈H₃₄O₂，花生四烯酸C₂₀H₃₂O₂，亞麻酸C₁₈H₃0O₂，膽固醇C₂₇H₄₆O等等。

由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

C₆H₅O₆（C₁₈H₃₇NO₃）

有溫和清香的淡黃色油。21～27℃時為液體，2～4℃時固化成凝膠狀組織。21～27℃應無有關的外來物質，低於21℃時可出現雲霧狀物。組成花生油以甘油酯形式存在，以油酸和亞油酸的甘油三酸酯。