為什麼要燒灰蛋

要煮。

所謂灰蛋，顧名思義，醃製煮熟后里面的蛋清是灰色。灰蛋的醃製可以說是相對比較簡單而又繁瑣的，最主要的原料是草木灰，還不可以是一般是草木灰，是用橘子樹燒製的灰燼經過篩選取最細膩的部分備用，八角、桂皮、花椒、香葉、草果、辣椒等各種香料粉碎然用水煮開再加入一定比列的食鹽兌入橘子燒製的灰燼，攪拌均勻，發酵半天。