冰糖的熔點是多少

熔點186℃.

-葡萄糖和D-果糖通過α-1，2連線生成的雙糖，即通常的食糖。蔗糖易溶於水，無還原性，從水溶液中析出的晶體為無水蔗糖，熔點186℃，比旋為+66.5°，植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多，是製取食糖的主要原料，蜂蜜是蔗糖和一些單糖、寡糖的混和物。 

在蔗糖酶或酸的作用下，蔗糖分解為等分子的D-葡萄糖及D-果糖，水解過程中，糖溶液的旋光性質由右旋轉為左旋，這是由於果糖的左旋度較強，抵消了葡萄糖的右旋尚有餘，因此這一反應時常稱為轉化作用。水解產物-—葡萄糖和果糖的混合物-—稱為轉化糖，蔗糖酶因而亦稱轉化酶。 

蔗糖＋水 —→ D－葡萄糖 ＋ D－果糖 

[α]D＝+66.5° [α]D＝+52.2° [α]D＝-93° 

在植物體中有催化蔗糖合成的酶系，在此酶系的作用下，尿嘧啶核苷二磷酸葡萄糖和果糖-6-磷酸相互作用產生蔗糖-6-磷酸，由磷酸酯酶的作用切下磷酸釋放出蔗糖： 

冰糖的熔點為185攝氏度左右。砂糖原來是指甘蔗汁經過太陽暴晒後形成的固體原始蔗糖，現在用於烹調的片糖，就是古時的“砂糖”。現在砂糖指的是結晶顆粒較大、像砂粒的糖，分為赤砂糖和白砂糖兩種，赤砂糖含少量的糖蜜，白砂糖純度酒較高了。