學校餐廳管理流程

1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格、，並交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每週公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作:查數、查質、查賬，食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。

2、制訂選單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及選單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜視窗品種在學生餐廳外公示。

3、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

4、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗對剩餘飯菜進行處理。

1、學校食堂由伙食委員會（由理事會、學校行政人員、食堂會計組成）管理，夥委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，稽核食堂帳務。

2、學校總務處直接管理食堂事務，落實夥委會決議，保障食堂正常運轉，向夥委會負責。

3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，併兼採買設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納。