海天辣黃豆醬配方

工具/原料

黃豆      (適量)

蔥          適量

朝天椒    適量

蒜           適量

蔥           適量

油           適量

老抽        適量

芝麻油     適量

糖            適量

鹽           適量

生抽        適量

方法/步驟

1/4分步閱讀

朝天椒切碎備用，接著起鍋燒水。

2/4

鍋中放入黃豆，中火燜煮至熟透。

3/4

起鍋燒油，放入姜碎、蒜碎炒香，然後放入朝天椒翻炒均勻。

4/4

再放入煮熟的黃豆，最後在鍋中加入生抽、鹽、芝麻油翻炒均勻，大火收汁即可。

海天辣黃豆醬配方

原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。