華夫餅如何加熱比較鬆軟
1、和麵要用溫水。
和麵可以用涼水、溫水、熱(開)水,這幾種水和出來的麵糰性狀是不同的,涼水面團緊密有韌性,做出來的麵食口感勁道,適合擀麵條、包餃子等溫水和麵會有部分澱粉糊化,和出的麵糰柔軟而又有一定的韌性和延展性,最適合用來烙餅。而用開水或者70度以上的熱水來和麵,澱粉糊化產生黏性,麵筋被完全破壞,麵糰非常柔軟,但是延展性比較差,這種麵糰被稱為燙麵。用全燙麵來烙餅,雖然“柔軟”,但卻不夠“鬆軟”,因為完全糊化的澱粉會產生粘牙的口感,並且完全失去了麥香味。
所以,烙餅最適合用溫水和麵,或者一半面粉用熱(開)水,一半面粉用涼水和成半燙麵,這樣的麵糰柔軟而有一定的韌性,並且麥香味充足,烙出來的餅鬆軟好吃。
2、麵糰要餳透,但不要狠揉。
相信有的朋友遇到過,擀餅的時候麵糰總是回縮,很難擀開,這是因為你沒餳面。麵糰成型後要先蓋嚴實餳一段時間,這樣可以麵筋充分鬆弛,使麵糰更加柔軟,這樣在擀餅的時候很容易就擀開了,烙出的餅也會更加細膩、柔軟。
另外,烙餅的麵糰不要多揉,因為揉麵的過程中麵糰中會產生更多的麵筋,麵筋會使做出的麵食吃起來紮實勁道,而不夠鬆軟。
3、烙餅要用小火。
烙餅最忌大火旺火,火過大,餅表面的水分會快速蒸發,表面變硬變糊,而餅內部還是生的,這樣烙出來的餅要麼外糊內生粘牙,要麼熟了但非常乾硬。
另外烙餅不論是用電餅鐺還是用平底鍋,一定要蓋蓋烙,以使鍋裡保持一個持續的、穩定的、溼潤的環境,避免過多的水分蒸發和過長時間的烙制,從保證餅的口感鬆軟。
當然,物極必反,如果你用小到剛剛把鍋燒溫的那種火力,餅是半天都烙不熟的,到時候肯定是又乾又硬的。
4、電餅鐺要先預熱。
餅入鍋前,餅鐺或平底鍋要先預熱,這樣餅入鍋後表面會迅速受熱變脆,封住餅坯內部的水分,從而使餅鬆軟。否則,餅在隨著餅鐺升溫的過程中會逐漸變幹、變硬。
5、不要頻繁的開啟蓋子翻面。
即使是烙類似餡餅、千層餅這種有一定厚度的餅,一般也就翻面2-3次就足夠了。有人會擔心受熱不均勻,或者烙糊了而頻繁的翻面,這隻會使餅變得又乾又硬。
華夫餅如何加熱比較鬆軟
那今天就給大家分享一下華夫餅不回縮不變硬的做法,需要準備的食材有:雞蛋 3個,牛奶 100克,玉米油 60克,細砂糖 40克,低筋麵粉 160克,玉米澱粉 40克,泡打粉 4克。配方的量可以做6個華夫餅,低筋麵粉、玉米澱粉和泡發粉全部放在一個碗裡,這樣不容易落下。
第一步:牛奶和細砂糖倒入一個大的盆子裡,用手動打蛋器攪拌到白砂糖徹底融化。
第二步:雞蛋全部去殼放進牛奶盆子裡。
第三步:用手動打蛋器把所有的雞蛋打散,沒有粘黏的樣子就可以了。
第四步:小碗裡的麵粉過篩倒進有雞蛋的盆子裡,用手動打蛋器攪拌到沒有乾粉的狀態。有些朋友可能沒有面粉篩,可以把所有粉類倒入一個大一點的保鮮袋裡,左右來回的晃動一下,讓麵粉變得蓬鬆一些。
第五步:麵糊里加入玉米油,再次用手動打蛋器攪拌均勻,有些有小顆粒的麵糊,最好用筷子按扁溶解。
第六步:華夫餅麵糊做好後,不要急著做,靜置5分鐘左右,讓泡打粉有一個開始發酵的起步階段,這是做華夫餅蓬鬆不回縮的第1個小技巧。麵糊靜置的同時,把華夫餅盤裝到浩詩三明治機裡,並預熱2-3分鐘。
第七步:把華夫餅麵糊倒入模具盤裡,用刮刀把麵糊刮平。設定烘烤時間5分鐘,喜歡顏色深的可以加到6-7分鐘。
第八步:華夫餅做好後,不要馬上開啟蓋子,燜上1分鐘左右,華夫餅就不會因為突然遇冷回縮了,這是華夫餅暄軟不回縮的第2個小技巧。華夫餅出爐後晾一下水汽,用保鮮袋裝起來,放3天還是很鬆軟的,不過自己做的沒有保鮮劑和防腐劑之類,還是儘快吃掉比較好。
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