芡實糕怎麼做才能有嚼勁

最早芡實糕由西塘研發，經八珍糕演變而來，現今我們見到的芡實糕由芡實和糯米制而成比原來八珍糕口感更細膩，有嚼勁 ，因而深受大家的喜愛。那麼芡實糕是怎麼做的呢，首先準備原料：適量的鮮芡實、糯米粉、白糖。

第二步將糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦，擦至滋潤時，用眼篩過篩。

第三步用盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊，不宜過緊，製成長方塊形，取出盆框，放置約一個小時，使糕粉漲潤凝結，再用彩印紙逐封包裝，這樣就完成啦。

材料：糯米粉40g、粘米粉100g、芡實粉50g、綿白糖30g、棗泥100g、紅豆沙50g、清水100g步驟：1、將新鮮芡實洗淨蒸熟，晒乾後磨成粉。

2、將糯米粉、粘米粉、白砂糖、芡實粉混合均勻，逐次加水攪拌成半溼的狀態，手工充分搓粉至蓬鬆潮溼的粉狀，然後過篩備用。

3、將百分之八十的糕粉取出，加入棗泥與紅豆沙，充分揉搓。

4、在模具下面鋪一層糕粉，再鋪一層桂花糕粉，再鋪一層糕粉，上屜蒸約四十分鐘。

5、蒸好後將脫模成型的糕切成合適大小即可食用，不宜久存，可冷藏五日。

－ 準備食材 － 芡實 300g 糯米粉 100g 細白糖 30g 水 200ml 糖粉（或熟糯米粉） 適量 － 步驟 － 1.芡實在水裡泡上兩天，煮熟，晒乾（正好現在是冬天，我放到暖氣上一天就幹了），用料理機打成粉。

2、將芡實粉、糯米粉、細砂糖攪拌均用。

3、加入水，倒在容器裡壓實，要儘量壓實，這樣做出來的芡實糕才夠緊實。

4、入蒸鍋大火蒸制15分鐘，在案板上鋪一層糖粉（或熟糯米粉），切塊。

5、鏘鏘~放涼後撒上糖粉就可以享用啦~(≧▽≦)/~ － 小貼士 － 放一些幹桂花的桂花芡實糕也是非常傳統美味的。如果喜歡吃軟一點的可以適當多加一點糯米粉和水。