發酵方法有哪些

發酵方法有以下3種：

(1)無曲鹽水發酵。此方法是直接利用附在薯蔓粉等原料上的微生物進行發酵，把原料堆在地面或缸內即可，簡便易行。只要控制得當，多種原料搭配，發酵效果可與有曲發酵媲美。此方法也適用於大牲畜的粗料調製。具體制法是：食鹽用量為幹飼料的1%~1。 5%。例如發酵100千克粗料，先在要加的水中加人1~1。5千克食鹽，溶化後，倒進粗料，充分拌勻，然後疏鬆地堆在一處，夏季堆0。3米厚，冬季堆0。7~1米厚（或用缸）。為了通氣，加快升溫，可用杴柄從料堆上戳幾個氣洞。待堆中溫度上升到40℃時，應立即翻倒、壓實，用塑料膜封嚴，再過一段時間，伺料具有酸、甜、軟、熟、香的特點時，即認為發酵好了，可及時喂用。

(2)幹粗飼料混合發酵。將粉碎的幹甘薯蔓與其他粗料混合起來發酵，如加些麩皮或米糠等精料，餵豬效果更好。具體制法：稱取粉碎的混合粗料100千克，加水60~100升，拌勻後再加曲子3〜5千克（或酵曲粉30~50克），邊加曲，邊翻拌，充分拌勻後裝缸，不要壓緊，再蓋上塑料膜發酵。 發酵過程中溫度一般控制在30~4(℃C為宜。溫度不能太高，否則發酵不好。如果溫度太高，可用塑料膜將缸口蓋嚴、紮緊，使它不透氣，溫度就不會再升高。也可採用原料裝缸後馬上封缸發酵的辦法，此方法發酵時間長，但效果好，儲存時間也長。

(3)青詞料發酵。 將甘薯莖葉與各種青草、樹葉、野菜、水草及間苗下來的各種農作物的枝、葉、秧苗等切碎後進行發酵，叫青飼料發酵。具體制法：將青飼料洗淨切碎，如水分過名，應先晾乾或每100千克青飼料加20~30千克幹粗飼料，再加曲子3~5千克（或酵曲粉30~50克）拌勻，裝缸壓實，經2~3天發酵即可餵豬。

目前已知的具有生產價值的發酵型別有5種：（1）、根據微生物種類不同分為：好氧性發酵和厭氧性發酵。（2）、根據培養基狀態不同分為：固體發酵和液體發酵。（3）、根據發酵裝置分：敞口發酵、密閉發酵、淺盤發酵、深層發酵。（4）、根據微生物發酵操作方式的不同分為：分批發酵、連續發酵、補料分批發酵。 （5）、根據微生物發酵產物的不同分為：微生物菌體發酵、微生物酶發酵、微生物代謝 產物發酵、微生物的轉化發酵、生物工程細胞發酵。