桃酥太脆容易碎什麼原因
桃酥太脆容易碎有以下原因:
1、你的配料結構不合理,也沒發酵充分,在做桃酥時必須加點食用油和麵欣酥F、白糖等,才能蓬鬆酥脆,花紋清晰。
2:可能是在和料過程中,投面後攪拌時間過長,麵粉起了筋性。
3:可能是烘焙時間過長或看火候太旺所造成的。
桃酥太脆容易碎什麼原因
桃酥太脆容易碎的原因是:
第一,用料。桃酥用的是普通麵粉,也就是低筋麵粉,沒有筋道,粘性差。核桃碎本來就不好粘合。雞蛋的蛋白,增加了脆。主要還是油(酥油、黃油或植物油)起到了酥的作用。
第二,烘烤。烤制過程中,大部分水分蒸發,就進一步增加了酥脆度。
酥脆度達到了口感的要求,就導致了易碎的結果。
也就是平時說的“魚和熊掌不可兼得”道理。
桃酥太脆容易碎什麼原因
從名字上看一個酥字,就知道會很脆吃起來容易掉渣,桃酥的主要配料有面粉,雞蛋,食用油,白糖……雞蛋,食用油的作用就是增加桃酥的篷鬆性。同樣製作千層餅,麵包,油酥等等同樣的食品都要用到同類的原料。從還有製作方法用烤箱烤,不要油炸。炸出來的東西容易發硬!
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