兔子花糕教程
粘米粉200克或者低筋麵粉粘米粉各一半
溫水120克、白糖,100克
蛋白1個、檸檬汁3滴
糖桂花少許、酵母2克
酒釀米2大勺、米酒2大勺。
小兔子花糕的做法步驟:
步驟 1
準備好所有的原材料。
步驟 2
70g白糖放在溫水裡上火蒸到融化。
步驟 3
趁熱倒進粘米粉 攪拌至沒有乾粉 ,也不粘住打蛋器,倒進米酒和酒釀米和酵母,攪拌成均勻面糊。
步驟 4
不要太稀 有一定粘度。
步驟 5
蛋白和剩下的30克糖,打發至有不變形的硬勾,糖分三次加,打蛋器一檔,三滴檸檬汁擠進去 ,幫助打發。
步驟 6
蛋白和麵糊混合,不要過度攪拌以免蛋白消泡。
步驟 7
分裝到刷好油的模具裡 ,撒上糖桂花。
步驟 8
在溫暖的地方發酵1.5-2h,至膨脹一倍左右,放在了熱過糖水的蒸鍋裡,蓋保鮮膜 ,表面牙籤戳洞洞,然後蒸25分鐘後出鍋。
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