碘化碘鉀顯色反應原理

用稀釋的碘-碘化鉀溶液與澱粉作用時，形成碘化澱粉，呈藍色的特殊反應，所以常用碘-碘化鉀溶液鑑定澱粉。澱粉的水解物糊精遇碘變紅。糖原遇碘變紅褐色。

糊粉粒是植物細胞中貯藏蛋白質的主要形式，當碘-碘化鉀溶液與細胞中的蛋白質作用時，呈黃色反應，因此鑑定蛋白質常用的方法也是用碘-碘化鉀溶液，但濃度較大效果才好。

潤溼的澱粉碘化鉀試紙遇氯水或氯氣都會變藍，其原因是碘化鉀中的碘被氯置換出來一一碘由碘離子變成碘單質。碘單質能使澱粉溶液變藍，這是碘的特性