白麵是小麥還是大麥

白麵是小麥，白麵是一種由小麥壓出來的去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然後磨出來的粉。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。