如何挑選鐵鍋
想要挑選一口好的鐵鍋,可以從材質上挑選,灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色,有粗大的結晶顆粒。
灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易於傳熱,有較好的韌性和彈性,對驟冷驟熱的適應性也較大。
除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外,通常用“聽聲法”來鑑別,用手輕輕拍擊鍋內壁,如發音暗啞,不起共鳴,就是優質灰口鑄鐵如果聲音洪亮悅耳,久久不息,就一定是白口鑄鐵
一、看鍋的表面是否光滑
鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
二、看鍋面有無疵點
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對鍋的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
三、看鍋底
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間省燃料鍋屁股大的不好,傳熱慢,費火費時。
四、鍋有厚薄之分,以薄為好
要看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,因為鑄造工藝所致,鐵鍋都有不法則的淺紋。一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響半大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。二"聽",厚薄不均的鍋不好
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