13種香料滷肉絕密配方

選取草果60克八角40克白芷40克肉桂60克花椒60~150克，小茴香50克香葉50克草豆蔻30克香砂30克山奈30克肉豆蔻50克丁香5克陳皮10克。選取香料後裝入紗布包。

1、做 30 斤高湯材料用量：豬大骨 4 斤、雞架骨 1 個、大蔥 100 克、生薑 100 克、料酒 20 克、水35斤左右。

2、豬大骨、雞骨架用清水泡1小時以上，再洗淨備用。把大骨從中間宰斷，以便能將大骨內的骨髓熬出。

3、大蔥洗淨備用，生薑洗淨並拍破備用。

4、桶中加入清水，將準備好的食材和輔料全部加入桶中，用大火將水燒開，再轉為小火。並撇除掉水上所有浮沫，當浮沫基本上去除乾淨後，蓋上鍋蓋，熬製 4-5 小時，再撈出湯中所有的東西，高湯就做好了。

1、【百搭型十三香】，花椒150克、八角70克、小香70克、乾薑30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山柰15克、香葉15克。

2、【雞鴨鵝十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良薑20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、乾薑25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陳皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圓香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陳皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。