肉丸子絕密配料

肉丸子配料

【所需食材】豬肉1斤，大蔥1顆、姜1塊、花椒20粒，溫水150g，雞蛋1個，鹽、雞精、胡椒粉適量，澱粉適量。

1、大蔥切成蔥花，姜切成薑絲。把蔥花、薑絲、花椒放到碗裡，加入150g溫水，用手抓勻，然後靜置10分鐘左右。

2、將豬肉切成小塊，放到絞肉機裡絞成餡。想鍛鍊臂力的朋友也可以手動剁餡。

3、在肉餡裡分別放入一勺鹽、雞精、胡椒粉，然後再打一個雞蛋，倒入一半的蔥姜花椒水，用手抓勻後朝一個方向一直攪，將肉餡攪上勁兒。

4、倒入剩下的蔥姜花椒水，繼續朝一個方向攪拌，攪拌到肉餡變黏稠且拉絲的時候加入適量的澱粉，朝一個方向繼續攪拌。澱粉不要一次性放太多，要分次少量的放。抓取適量的肉餡，能在虎口處輕鬆地做出丸子的形狀就可以停止放澱粉了。

5、鍋中放入適量的清水，開大火燒到底部冒出密集小氣泡的時候轉成小火，這時候開始往裡面擠丸子，在虎口處擠好丸子用勺子取下來，將丸子貼著水面放到鍋裡。所有丸子在鍋裡定型後轉成大火燒開，撇去表面的浮沫，繼續煮兩分鐘左右，然後加入鹽、雞精等調味，最後可以加入自己喜歡的青菜，煮熟即可。

6、煮好後盛到碗裡就可以享用滑嫩好吃的肉丸子了。

做的肉丸子乾柴還有腥味試試飯店不外傳的配方，湯鮮味美不油膩。

小提示

1、做肉丸子要選用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相間做出來的丸子口感更好，不會幹柴。

2、蔥姜花椒水可以去除腥味，讓肉丸子的口感更好，加蔥姜花椒水的時候要分次放。

3、攪拌肉餡的時候要朝一個方向攪，多攪一會兒攪上勁兒，這樣做出來的肉丸子有彈性更勁道。

照這個方法想做出鮮嫩滑彈的肉丸子基本上不是什麼難事，大家有時間可以試一試。