10斤豬肉丸子調料配方

原料：新鮮豬肉

輔料及配方：

以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。

1、把豬肉剁碎。

2、把生薑去皮，和蔥白一起剁碎。

3、加剁好的豬肉和姜蔥碎放入盆中，加入一個蛋二分之一的蛋白。

4、加入適量紅薯澱粉。

5、加入少許白糖。

6、加入適量鹽，開始順著一個方向攪，攪8分鐘左右，讓它起筋，這樣才有勁道。

7、然後用手差成圓型，捏一下後左右手互摔20下左右，這樣丸子更緊湊。

8、全部搓好後放入盤中，起鍋蒸15分鐘。

9、蒸丸子時洗淨胡蘿蔔和杏鮑菇。

10、把胡蘿蔔和杏鮑菇切成圓片。

11、燒水把胡蘿蔔和杏鮑菇氽熟。

12、一片菇，一片蘿蔔疊起來。

13、蒸好的肉丸裡面會有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入鍋中，加入適量生抽和蠔油。

14、再加少許白糖和鹽，燒開。

10斤豬肉丸子調料配方

主料：前腿肉10斤、鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個。

步驟：

1、豬肉洗淨剁成肉末，放鹽、生抽、料酒，打入一個雞蛋的蛋清，放入澱粉。

2、用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘。

3、鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上。反覆摔打幾遍。

4、輕輕的放入鍋裡，肉丸子全部做好，開大火，煮至肉丸子全部浮上來。撈起，過涼水就做好啦。

10斤豬肉丸子調料配方

十斤豬肉丸子調料配方如下，蔥姜各半斤洗淨切末，雞蛋十個，鹽三兩，雞精一兩，生抽三兩，花椒粉一兩，五香粉二兩，蠔油二兩，澱粉三兩加溫水一斤放在一起，攪拌均勻，最好放入冰箱保鮮一天後拿出，這樣做出的餡料，鮮嫩多汁，做出來的丸子味道好而且筋道。