自貢橋頭三嫩豬肝調料配方

“橋頭三嫩”的主料為豬肝、腰花、肚頭輔料就大蔥、韭黃調料就鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹飪技法也一樣，小炒。

豬肝切薄片、腰花切麥穗狀、肚頭切丁，各自碼水芡粉。升起猛火，油熱冒煙，將豬肝倒進熱油裡，劃拉三五下，迅速將碗裡的輔料、調料倒進鍋裡，三五鏟後立即將鍋移離大火，一手執鍋耳一手持鍋鏟，上下來回翻炒倒騰幾下，立即裝盤上桌。整個過程約10秒成菜。