烤乳豬醃料配方四川
材料:乳豬5000克,五香精鹽55克,糖醋150克,白糖65克,豆醬,甜醬各100克,紅腐乳,麻醬,花生油各25克,千層餅,酸甜菜,蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
做法:
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘
2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘
3、用燒叉從臂部插入至腮部,上叉後將豬頭向上斜放
4、清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮,塗糖醋
5、將木炭放入烤爐點燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時離火
6、將烤好的乳豬皮去片,放在盤中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。
一、乳豬鹽配方:
1、材料:
白糖5千克,鹽10千克,味精500克,雞精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,雞肉醬250克,柱侯醬250克,芝麻醬250克,花生醬250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
2、製法:
把蒜茸先用油爆香,再把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即成。
3、法用:
作為乳豬燒烤前內腔塗抹的醃製用料。
二、乳豬皮水配方:
1、材料:
白醋500克,麥芽糖30克,大紅浙醋40克,米酒30克,玫瑰露酒40克。
2、製法:
把所有配料混合拌勻就成乳豬皮水。
3、用法:
用於乳豬上皮水。
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