四川煙燻臘肉正宗醃製配方
方法/步驟
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首先將新鮮的豬肉切塊(可根據自己的方便來切塊一般長條形,不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦!)用水洗淨晾乾,均勻的將鹽灑在肉上,邊角縫隙一定到位,用手抹均。
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其次,將肉放進乾淨的容器中,注意在放置時要一層層的放,不能隨意丟在裡面,每放一層時撒一些花椒,以便入味(根據個人口感而定放多少)。放好後醃製5-7天時間。
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再次,接下來就是煙燻了,一般情況農村比較有場地進行煙燻步驟,要找一個瓦房的房間,把肉用繩子掛在屋樑上,離地距離控制在1.8米左右,可以掛得密集一些,然後在下面燒一些小火,有煙的那種。煙燻的環節大約需要一個月到一個半月的時間,之後就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。
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