炸肉怎麼醃製才正宗

食材：

五花肉300g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、花椒適量

步驟：

1、對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片。

2、一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。

3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

4、拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

5、漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的。然後是澱粉，調成合適的糊狀。

6、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透。

7、炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。

油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸.

1、主料：豬肉500克。

2、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。

3、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

4、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽

5、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖

6、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒

7、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右

8、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會

9、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來

10、第一輪炸的時候，不要炸的太老

11、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

步驟一：配方

1、材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：豬梅花肉500g，炸油適量

3、醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量

4、炸糊：麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

步驟二:做法

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。

2、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜。

3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。

4、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗加入啤酒慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。

5、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。

6、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱即可