炸掛麵圓子正宗做法

主料：五花肉200克，掛麵80克，饅頭150克輔料：綠豆澱粉15克調料：食鹽5克，蔥1段，姜1塊，生抽1小勺，雞湯半碗，水適量掛麵圓子的

做法

1、將掛麵以沸水煮七成熟撈出，過冷水，剁碎

2、上等五花肉(或豬腿肉)煮開倒掉血水，再煮熟豬肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

3、冷饅頭用濾網搓出饅頭渣備用

4、饅頭渣、掛麵碎、熟肉粒混合

5、加適量老雞湯(或豬肉湯)放鹽、少許生抽、蔥薑末攪拌均勻

6、搓圓子，然後放裝有綠豆澱粉的碗裡滾上一層澱粉7.滾好粉的圓子先過一遍冷水，再滾一遍粉，隨後入熱水汆一下

8、冷水上鍋，水沸騰後把圓子輕放在鋪有菜葉或千張的蒸籠，蓋上鍋蓋，旺火二十分鐘左右，中間潑灑一點冷水，即可上桌菜品特色：肉香綿軟，滑爽潤喉，口感很Q，用筷子夾起拖長行，放下成橢圓形，鬆垮垮卻不會散開。

烹飪技巧：用綠豆澱粉裹粉，土豆紅薯澱粉次之，儘量不用玉米澱粉，粘性不是很好。

最好加老雞湯，豬肉湯次之，汆水冷卻後可以冷凍儲存，最後是，滑溜溜的掛麵圓子要趁熱吃