炸肉丸子的家常做法，過年必不可少的炸肉圓子

過年有一道必不可少的菜餚，那就是炸肉丸子,媽媽炸出來的肉丸總是那麼好吃，等客人上門的時候可以做一個蒸碗，很方便。丸子象徵著閤家團圓，是年夜飯必備。下面就為大家介紹炸肉丸子的家常做法。

炸肉丸子的家常做法

1、準備肉

將整塊的大塊豬肉洗淨，備好。肉的量看自己要做多少，自己控制。

2、準備饅頭碎屑

準備2個（肉多的話可視情況加量）買的饅頭，晾一個晚上晾乾，揉搓成類似麵包渣的模樣備用。

3、剁肉餡

開始剁肉餡，過年因為要剁餃子餡，可以多剁一些，一部分用來包餃子，一部分用來炸丸子。建議將整塊的大肉切片後再剁，可以更省勁一些。或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。

4、開始和餡

準備一個和餡的大盆，將剁好的肉餡和揉搓好的饅頭碎渣放在盆裡，剁點蔥花、大蒜末、薑末調成汁水倒進去，再加入適量澱粉，加一個雞蛋，以及其他食材，如荸薺、蓮藕等（弄碎）。讓肉餡和饅頭、荸薺等食材完全融合。可用手摔反覆摔打，讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。

做丸子可放入澱粉，其實也可不放，用白麵代替。放入多少合適，看自己喜好，喜歡肉多，白麵少一點。喜歡面多，就多加一點。沒有固定數字，但是攪起來必須成團。

用麵包碎渣加到調好的丸子餡裡，增加粘合度，不容易散，這樣炸出來的丸子很香酥，內裡特別鬆軟，軟而不洩，無論是炸好直接吃，還是蒸著吃，燴著吃，口感都好很多。不然直接炸丸子很鬆散。當然，如果有條件的話，用魚的效果比饅頭更好。

5、加調料再和餡

邊攪拌，邊加入適量的鹽，糖，料酒，胡椒粉，蠔油等調味料，促進口感。具體調料可根據自己的喜歡來新增。切記不加醬油，不然就是餃子餡了。

6、製作丸子

手洗淨，抓起適量和好的丸子餡，在手中揉搓成型，丸子的大小隨自己。可炸點大丸子，用來做四喜丸子，紅燒獅子頭。其他大小小巧適中用以紅燒或清蒸都可，如用來做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜  丸子湯等。只是個頭大小，炸制過程火候不一樣而已。揉搓時，丸子表面要光滑，入油鍋不易散。稀稠度應以用手能輕鬆搓成丸子為準。如果覺得太乾可再加入少許蛋液，太溼可加入少許麵粉。

7、開始油炸

油鍋開大火，待油溫較熱，表面可看到熱氣時表明溫度達到。下入油鍋開始炸。油炸的時候，最好用小鍋，這樣可以少用一些油，油只要能沒過丸子的高度即可。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。重複操作，繞著油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。

8、炸至金黃

待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出放置降溫即可。外焦裡嫩、顏色金黃實在是勾人食慾。

9、晾涼放冰箱

室溫晾涼後，可以放冰箱冷凍，隨時吃隨時拿。吃的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。

油炸丸子為什麼要放碎饅頭

將饅頭放放炸肉丸子中，是為了增加粘合度，饅頭裡有發酵粉，更鬆，不容易散，這樣肉丸子就會變得更酥軟，更有口感。有饅頭加進去，外酥裡嫩。

碎饅頭怎麼弄：

方法1：買的饅頭，晾一個晚上晾乾。一定要晾涼，隔天的饅頭最好，熱的不行的。把皮去掉，可以用絞肉杯打碎，也可以直接用手掰開，搓成碎屑。

方法2：如果饅頭溼無法弄成碎屑，又不想等著晾一晚上弄乾，就剝皮後加水浸泡至軟，然後把浸水的饅頭擠幹水分並弄碎。再倒進攪拌好的肉餡裡。

怎麼炸肉丸子鬆軟好吃

1、肉餡不能肉太瘦，太瘦不香，建議選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。

2、油炸丸子放點碎饅頭屑，原理同上。

3、調肉餡加蔥花要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。將蔥姜水一點點新增，順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁，口感才會好。

4、為了口感，和餡的時候食材可豐富些，如加雞蛋；新增荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火；喜歡香菇的也可以新增香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替等等，看自己口感。

5、加入饅頭和荸薺（及其他食材）碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和饅頭、荸薺等食材完全融合。可用手摔反覆摔打，讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。

6、油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼，丸子不好成型。下入丸子只要炸製表皮金黃定型即可。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工。