油炸腰果怎樣炸得脆,油炸腰果的做法
腰果吃法很多,油炸腰果是其中一種。那麼,油炸腰果怎樣炸得脆?
油炸腰果怎樣炸得脆
1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理,這樣炸出的腰果才會脆,不會焦。就像炸花生米一樣,飛過水的花生米炸出來特別的脆,而且顏色不會黑,也不焦。
腰果原本是乾的,飛水的腰果,使得果仁表面帶水分,不易變熟,也就不易變黑變焦。因為果仁內外由於水分滲透,使熱油容易滲透進果仁內部,炸起來內外都熟透,口感清脆,清香可口。
2、過冷水
腰果飛水煮開後,撈起,用冷水衝一下,保證腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很關鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油溫也不能太熱。油剛熱時就倒入腰果。最好是油冷的時候就把腰果放進去了,之後要不停的翻炒,不要停,這樣受熱才均勻。才不會變成有的熟,有的確還是生的了。
5、冷後再裝瓶
趁它正熱,加些鹽去攪拌一下,待其冷透後再裝瓶,保持它不透風,完全密封起來,脆度可保持相當長的時間。如果沒冷卻就密封儲存的話,也會變軟。
油炸腰果的做法
1、將腰果洗乾淨。控幹水分。
2、熱鍋,倒油,倒入腰果。
3、將腰果攤開。
4、小火不斷翻炒,以免上色不均勻。
5、加入適量鹽。翻炒一會,炒至兩面稍變黃即可,不要炒太焦,否則不好吃。
tips:當腰果炸到相當程度後,會散發出一種果仁的香味,同時鍋鏟觸碰它的聲音,是很清脆的,未炸透的生腰果聲音則是軟軟的,沒有聲音。另外,注意哈,炸好的腰果,撈出控油,晾涼口感更酥脆。
腰果不油炸怎麼變脆
腰果不用油炸想變脆,可以通過烤的方式,做成椒鹽腰果。
做法:
1、生腰果洗淨後瀝乾水,然後用適量椒鹽攪拌均勻。
2、將生腰果放入烤盤中,蓋上錫紙烤10分鐘。
3、再拿走錫紙烤1分鐘即可。
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