年糕怎麼炸才不會爆炸,年糕這麼吃你得小心了
年糕吃法很多,蒸煮、油炸皆可。可是,很多人有個困惑,炸年糕時一下鍋,總是炸,跟放鞭炮一樣,油也到處飛濺,太危險了。這該怎麼辦?年糕怎麼炸才不會爆炸?
年糕怎麼炸才不會爆炸
1、給年糕排排氣
因為年糕裡面有空氣,炸的時候空氣膨脹,外面那層殼阻礙排氣,尤其是外面皮很硬的話,更不利於它排出空氣,所以就容易爆或在油鍋裡炸飛。
解決措施:炸之前可用小刀在年糕上劃個口,或用細牙籤,在年糕餅上扎些小眼,不用扎太深,排排氣,就不容易爆或者炸飛了。
2、小火慢慢炸制
油的沸點比較低,高溫下,當達到沸點之後會產生氣泡,會隨著蒸氣一起往外冒,產生一個力的作用,年糕與之接觸就會受到力的作用,當作用在年糕上的力大於年糕的重力時,年糕就會被衝出來,即炸飛。特別如果年糕較小的話,容易炸飛。
解決措施:不要用大火,用小火慢慢炸制。油溫不能太熱,油一冒煙就證明太熱了。年糕用煎炸的方式小火加熱,用油量少,而且年糕口感不會那麼油膩。還有,炸年糕儘量將年糕不要切太小,如切成粗條比較好。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用,而且用油量更少。另外,也不要切太薄,否則容易粘鍋,也太軟沒有咬勁。
3、瀝乾水再炸
可能是因為你的年糕上有水,放油鍋還不炸。因為水的密度比油大,滴到鍋裡以後會沉到底下,尤其是冷水滴到熱油裡的時候,會迅速下沉並立即汽化,水蒸氣逸出油麵,就產生了爆炸聲,而將開水滴入熱油中時,不會迅速下沉,只在熱油表層汽化,所以爆炸就會小很多。
解決措施:把年糕的水分控幹,然後裹上面粉、雞蛋等再油炸。
油炸年糕的做法
材料:年糕200克,麵粉50克,麵包糠50克,雞蛋1個。
做法:
1、年糕切條。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用,而且用油量更少。
2、放開水鍋中焯,再過涼水(這樣年糕煎制的時候只需把表面煎至金黃即可,避免煎焦,過涼水能使年糕口感Q而清爽)
3、年糕瀝乾水,分別在麵粉、雞蛋液、麵包糠滾一下(注意順序不可搞錯)。
4、將處理好的年糕條,鍋中下油,中火煎至表面金黃即可。
5、最後取出年糕刷上自己喜愛的調味醬食用。
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