冷凍食品能直接油炸嗎,油炸東西時起沫怎麼辦
油炸是很多人喜歡的烹飪方式,雖不夠營養,炸出來的美食卻會非常的脆香,讓人吃了還想吃。但是,生活中常見的冷凍食品能直接油炸嗎?
冷凍食品能直接油炸嗎
這個要看具體是什麼冷凍食品。如果是冷凍的半成品能直接下鍋油炸,如超市買的袋裝的冷凍魚排、牛排、雞排、雞柳、麥香雞塊、春捲等。因為半成品食品都被一層澱粉或麵包屑包裹,直接下鍋油炸不會引起油爆。但是,如果是冷凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸,需要化凍後擠幹水分再炸。因為這類的冷凍食品,外面被冰塊包裹,且含有很多水分,直接放進油鍋裡炸的話,表面的水分不僅會引起爆油花,使得操作很危險,也會使炸的食物外焦裡生,還會對鍋有損害。一般來說,冷凍食品能夠直接油炸,在其外包裝會有說明的。若寫有“不用化凍,直接可煎炸”的字樣,說明這種是可以直接放油鍋炸的。
油炸東西時起沫怎麼辦
一、換合適的新油
換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水,且其本身是一種良好的表面活性劑,可以使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂,所以幾乎無此現象。還有,換新油,油用久了就不能再用,會起沫,也對身體不好。
二、對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動,防止溢位,等到油起煙,無泡為止。
2、去除油中雜質:(1)將油沉澱一下,之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片,可以平息泡沫。 (4)油裡還有渣滓的,就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡,白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油,可以把需要炸東西的油先提前燒熱,燒的微微冒煙後,再慢慢放涼,然後再開始燒熱炸東西,就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後,放進一根大蔥炸一下,再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫,適當調高油溫可以減少泡沫。
三、對食材進行處理
1、控幹食材水分。食材水分若過多,油炸時會變成水蒸氣,水蒸氣不溶於油,就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉,下鍋就會起泡沫的。
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