開封炸酥肉正宗做法

準備一塊五花肉，炸酥肉可以用裡脊肉，也可以用五花肉，不過論起最好吃，還是五花肉做出來更美味一些，吃起來更香，所以在豬肉的選擇上別弄錯了。

五花肉要去皮，沖洗後切成稍微有一點點厚度的片，切好後加水清洗兩遍，這麼做可以減輕腥氣。

擠掉水分後，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、花椒粉或者五香粉、生薑絲、蔥絲，攪拌均勻，醃製20分鐘，入味後更好吃。

碗內加入等量的紅薯澱粉和麵粉，再加雞蛋攪拌均勻，然後分次加入清水，直到加水攪拌成酸奶狀的麵糊。如果是想直接吃，那就多加些紅薯澱粉，這樣炸出來更加酥脆，可以換成2:1的比例，我們現在要做扣碗酥肉，所以用1:1的比例就可以了。

豬肉裡的生薑蔥取出不要，豬肉倒進麵糊內攪拌，每一片肉都裹上面糊。

鍋內加油，為了炸出的口感好，油量要多，燒熱到四五成油溫的狀態，將肉片依次放進鍋內，炸成表面發黃就可以撈出了，如果要炸好直接吃，還要進行一次復炸，這樣做出來更酥脆不怕回軟，做法是油溫燒到八成油溫時下鍋，快速復炸成金黃色撈出

1、 雞蛋打入碗中打散調勻。

2、 裡肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3、 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。

做法步驟

羊肉切成1釐米多條狀，別太厚了，用適量鹽，香料，料酒，醬油醃製入味。

步驟 2

加入雞蛋，澱粉，麵粉適量（攪拌成糊，不要轉圈攪拌，要上下拌）

步驟 3

油鍋放油（油要多些），燒製6，7成熱就可炸制了

步驟 4

炸成金黃色就可撈出

步驟 5

撈出後放涼

步驟 6

準備蒸碗，把酥肉放入碗中，澆些燉肉湯上鍋蒸30分鐘即可。

步驟 7

出鍋小酥肉軟爛鮮香可以吃了。