開封炸酥肉做法

1，豬肉洗淨，切成片或者條，我這裡約2斤豬肉。加蔥薑末、鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽，抓拌均勻，醃製20分鐘。

2，麵粉、紅薯澱粉1：1，再打入3個雞蛋，少量多次加入清水，調成酸奶狀的麵糊。

3，將醃好的肉倒入調好的麵糊中，抓拌均勻。麵糊可以裹在肉片上面不掉落的狀態即可。

4，油溫燒至5成熱，一個個下入肉片。待肉片定型，用筷子稍微攪動，粘在一起的肉就會輕鬆分開。先中小火將肉炸熟，再轉中大火炸上色。

5，最後大火炸至金黃酥脆就可以控油撈出了。

開封炸酥肉的正宗做法是：首先選好豬肉（前腿或者是後腿肉）洗淨切片，放入盆中配好鹽，料酒，五香粉，白胡椒粉，蔥姜等調料，拌勻，勾兌欠，雞蛋一至兩玫，準備好了把油放入鍋內，燒六到七成熱，將切好的肉下鍋炸至金黃出鍋即可。

用料

五花肉 200克，澱粉 20克，麵粉 20克，醬油 6克，料酒 7克，鹽 6克，胡椒粉 4克

做法步驟

1、準備五花肉、雞蛋、澱粉、麵粉

2、豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用裡脊肉

3、用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味

4、加入蔥薑蒜、小米椒去腥

5、加入一個雞蛋，.將麵粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻

6、整體狀態是略微偏稀一點的，如果太乾，加入少量食用油調節。

7、起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起

8、全部炸完後，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥裡嫩。

9、炸至金黃撈出瀝油

10、我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋

11、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點不油膩。

12、炸好的酥肉放置微涼之後表面特別酥脆，且肉質細嫩，很是美味

13、炸酥肉並不侷限於背脊肉，其他的裡脊肉等都可以製作

14、澱粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。