小鄭酥燒餅的正宗做法

所需食材：

普通麵粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室溫水145克、雞蛋適量、白芝麻適量

製作步驟：

第一步：大碗裡準備半斤（250克）普通麵粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然後把145克室溫水分次加入到麵粉中，和成絮狀後再下手揉麵。揉成一個柔軟的麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

第二步：製作油酥。在碗中加入普通麵粉70克，再加入適量燒熱的油，把麵粉燙熟，攪拌成一個稀油酥，然後放涼備用。

第三步：在案板撒上乾麵粉，取出休息好的麵糰充分揉勻揉光滑，再把麵糰搓一下，擀成長方形的大面片（最好擀得方正一點）。然後在擀好的大面片上均勻地抹上油酥，並用刮板刮平、刮均勻。

第四步：把大面片邊緣捲起，卷緊些，邊卷邊撐，卷好後把收口朝上，按壓一下，再揪劑子。

第五步：把揪好的劑子都擺放好，再把三個介面都捲到中間，包好後捏出一道筋，再直接按扁，一個劑子就做好了。把剩下的劑子按照上述方法都做好。

第六步：把劑子稍微擀一下，擀成扁平的橢圓，然後在做好的劑子上均勻地刷上一層全蛋液，然後沾上一層白芝麻，把芝麻粘緊實，放到烤盤裡，二次醒發至體積變大。

第七步：把烤盤放入烤箱中層，上火230度，下火190度，烤至表面金黃即可出爐。視訊中烤了15分鐘左右。