高壓鍋酥魚的做法

主料：

鯽魚3000克

輔料：

油適量

鹽適量

蔥薑蒜適量

白糖少許

紅辣椒5個

老抽適量

1、 主料：鯽魚

2、 把鯽魚收拾乾淨，瀝乾水分。

3、 熱油，把魚入鍋炸制到骨酥。

4、 撈出放入電壓力鍋的鍋膽中。

5、 把蔥薑蒜、紅辣椒洗淨切塊。

6、 鍋留底油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。

7、 加適量老抽。

8、 加足清水。

9、 燒開後加鹽、白糖調味。

10、 把調好味的湯倒入壓力鍋鍋膽中。

11、 把鍋膽放入電壓力鍋。

12、 燜制40分鐘左右。

13、 洩壓後再浸泡2小時以上。

14、 出鍋裝盤，即可上桌食用

姜 5g

料酒 15g

花椒 5g

八角 5g

生抽 5g

糖 5g

鹽 5g

米醋 5g

方法/步驟

1準備魚

將黃花魚去鱗，去頭，去內臟，清洗乾淨放入盆中，放鹽，放料酒醃製一個小時。

2煎魚

起鍋倒油燒熱，把醃好的魚塊放進去，炸至微黃。

3準備燜汁

把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁。

4入鍋

把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和薑片，再倒入調好的燜汁。高壓鍋倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可。

5出鍋完成

高壓鍋大火上汽後，轉小火燜1小時關火，晾涼後開鍋撈出即食。

第一步，首先準備出適量的小黃花魚，沒有具體的量，按照自家的情況準備即可，將小黃花魚的頭去掉，內臟掏去，然後清洗乾淨，控幹其中的水分，防止濺油

第二步，在鍋中添上適量的食用油，燒至7成熱的時候，將控幹水的黃花魚裹上澱粉糊放入在鍋中，中小火開始炸制，待其一面定型的時候，便可以翻面繼續炸，直到將小黃花魚炸制比較乾的狀態即可

第三步，撈出黃花魚後，控油，大蔥取蔥白洗淨後切成段，生薑洗淨切成片，可以準備兩片白菜葉子，鋪在高壓鍋的底部，防止糊鍋，然後將炸過的小黃花魚碼放在白菜葉子上面

第四步，依次加入香醋、白糖、醬油、蔥姜、五香粉、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮和黃酒，然後再按照個人的口味新增上點食鹽，接著再加入差不多到小黃魚一半的清水，啟動程式

第五步，大火上汽後，轉至小火，差不多20分鐘的時間，即可關火，解壓後開蓋，取出，這個時候裡面還有點湯汁，不喜歡有湯汁的可以轉至炒鍋中收濃汁。