素炸醬家常做法
食材:少量的香菇,蔥,姜,蠔油,白糖,甜麵醬,兩個雞蛋。
首先把少量的香菇洗淨,用水焯一下然後切成小丁,蔥切成蔥花,姜切小丁,兩個雞蛋放入碗中打散備用。
熱鍋中稍微多放一些油,放入蔥姜爆香,然後加入香菇翻炒,再加兩大勺甜麵醬繼續翻炒,炒出亮色,加少許白糖提鮮,加適量清水燉2到3分鐘,讓香菇充分吸收麵醬的香味然後把雞蛋淋入鍋內,出鍋,一道美味的素炸醬麵上桌了
準備:薑片、蔥花(要多)、青辣椒絲、紅辣椒絲,炒鍋上火多加一點點油,油八成熱加薑片、蔥花、青紅辣椒絲翻炒幾下放醬,變穩火翻炒五分鐘,炒出醬的香味即可。
【原材料】
五花肉100克、黃豆醬24克、甜麵醬8克、薑末蔥花少量、麵條半斤、鹽10克、大料2個。
【製作過程】
1、首先就是肉末的處理,先將五花肉皮去掉,隨後將五花肉切成大小均勻差不多的小粒即可,注意不要太大也不要太小。
2、之所以單獨把這一步拿出來說,就是因為很多人都是在這一步翻車的,有些食材的處理必須要油多才能把味道處理的恰到好處,炸醬就是這其中一種,所以油一定要適量的多一點。
3、熱鍋涼油,把肉末放入鍋中,開小火慢慢煸炒,直到有香味飄出,你會發現這時肉末微微發乾。
4、把大料和薑末放入鍋中煸炒幾下,然後把黃豆醬和甜麵醬放入鍋中,依然是開小火去炒,直到大醬和油溶於一體後即可。甜麵醬和黃豆醬的比例是1:3,如果家中沒有甜麵醬,也可以只放黃豆醬。
5、看到大醬炒香融化之後,加入適量的清水開小火慢慢的燉,燉至湯汁黏稠以後即可關火。
6、下面就是麵條的處理,麵條煮到9成熟就可以了,煮麵時先用涼水把上面的粉面衝去,水開後放入鍋中加入少量食鹽開大火煮麵,麵條煮好的標準就是麵條內芯沒有白色就是麵條煮好了。把麵條放入涼白開中沖涼控幹水分,放入碗中加入黃瓜絲和炸醬即可。
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