臘肉怎麼醃製

1首先要最重要的第一步就是選肉，要選用肥瘦相間的五花肉或者前腿肉。選用的肉會直接影響口感哦。要將買來的肉切成長15cm寬5cm的長條形。

2 接下來我們來準備調料，這裡要注意哦~加入鹽的

比例起到了能否成功的關鍵一步。鹽和肉的比例最好

是3%，也就是一斤肉15克鹽哦!在鍋中加入食用鹽，炒熱後轉小火加入花椒、八角、桂皮直至炒出香味就可以關火晾涼啦。

3下面我們就可以開始醃製了，買回來的肉一定不要清洗，不然會容易變質。直接拿 50°-60°的高度數白酒將肉的表面搓一遍，這樣可以防止臘肉變質而且還可以消|毒|殺|菌。然後將處理好的臘肉放到一個大的盆裡加入適量的生抽和調好的調料，將調料和生抽 均勻的抹在肉的表面，並且配合按摩讓肉充分的入味上色。

4 準備好一個無油無鹽的乾淨大盆，將剛剛抹好鹽和生抽的豬肉放進去。把剛才剩餘的調料也倒進去，然後蓋上蓋子醃製7天。

5 接下來到了十分重要的一步，就是需要每天把大盆中的豬肉上下交換位置使盆中所有的豬肉醃製更加均勻。首先要把手洗乾淨並且擦乾保證沒有水分，然後可以帶上一次性的手套將大盆中下方的和料汁接觸的肉交換到最上面。每天一次保證讓所有的豬肉充分醃製入味。

步驟：豬肉切成10cm寬的塊，先用高度白酒全部抹一遍，白酒可以殺菌、去腥、增香，10分鐘後抹鹽，每斤肉3.5錢鹽，鹽一定要抹勻、抹夠，不然肉會發酸變壞，抹好後醃製7天左右，中途翻個面，醃好後用熱水清洗一下晾乾，熱水清洗了容易晾乾，熏製時不容易滴水，晾3-5天時間就熏製，熏製1到2天時間就可以掛起來了，臘肉就製作成功了。

肉不要洗，用白酒刷一邊在直接拿炒熱的鹽和花椒均勻的抹在肉上 ，即可。在用瓷器做的缸或者紫砂鍋，把肉放進現在就是醃製的過程，隔一個禮拜把肉翻一個面，繼續醃製。醃製的時間必須半個月以上，在拿出來用清水稍微沖洗一下。就可以晾晒