臘鴨怎麼醃製

鴨子沖洗乾淨，去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦乾水分，用牙籤在鴨子表面扎一些小孔

3、鹽、高度白酒、五香粉

4、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，注意不要把鹽和胡椒粉弄掉

5、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天

6、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾

7、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下，將表面浮土沖掉，然後直接上鍋蒸熟便可以了。

1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。

2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。

3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2到3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6到7天后取出。

4、晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

第1步、鴨肉把肉厚的地方用刀劃兩刀，泡一泡，儘量去除血水，洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，放到一個乾淨的，無水無油的保鮮盒裡面。

第2步、把醃料汁的料，全部放入保鮮盒，讓所有鴨肉都均勻沾滿醃料汁，桂皮八角和香葉，都掰小塊和剪小段，方便鴨肉入味。保鮮盒放進冰箱，冷藏醃製4天，注意每天把鴨肉翻個面，今天皮朝下，那麼明天就皮朝上

第3步、醃製好的鴨肉，放到食品烘乾機的網子上。

第4步、全部放進烘乾機，設定65度，烘乾26小時。

第5步、烘乾好的臘鴨腿，接油的盤子上滴了好多鴨油，滿屋子的甘香。

第6步、烘乾好的臘鴨胸

第7步、烘出來的鴨油好多，用廚房紙擦擦

第8步、好多油，廚房紙都浸透了。

第9步、做好的臘鴨腿，油亮紅潤。

第10步、有皮的這一面長這樣，在做之前我有把鴨腿邊邊的一層厚脂肪和皮去掉，不去也OK沒關係。