鹹鴨蛋的醃製方法出油,分享流油鹹鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋的魅力最重要的一點就是流油的蛋黃。鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪。鴨蛋經過醃製後,鹽分滲入蛋內,逐漸破壞蛋黃的均勻膠體狀態,將蛋白質慢慢凝固起來,並把蛋黃中水分排出,原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了,而且蛋黃質地變硬了。那麼,鹹鴨蛋怎麼醃製才出油呢?
流油鹹鴨蛋的簡便醃製方法
材料:一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜。
做法:取一隻鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾一圈後用保鮮膜包起來,放回鴨蛋盒中,其餘鴨蛋採取同樣的做法。然後,將鴨蛋盒開啟在太陽下暴晒一天後蓋上,這樣更容易出油,然後置於通風陰涼處25~30天,流油的鹹鴨蛋就醃製好了。
流油鹹鴨蛋的7天快速醃製方法
我們醃鹹鴨蛋一般要等半個月~一個月,這裡為大家介紹一個一週後就能吃上自制流油鹹鴨蛋的方法:
1、白酒清水浸泡5分鐘
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了,但看不見的蛋孔中還是會有細菌,將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
2、清洗鴨蛋
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬,就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
3、乾燥鴨蛋表面
清洗完鴨蛋以後,除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分,還可以使用祕密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
4、在白酒中浸泡
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘,不僅可以給鴨蛋再次消毒,還能讓蛋白質加速凝固,讓蛋黃快速流油。
5、給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙,準備一盤鹽,鴨蛋泡好後取出,不用擦乾直接在鹽盤裡滾動,讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
6、給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋,在白酒中蘸溼後,再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了,這樣鴨蛋能快速入味,並且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴晒1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天,藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固,使蛋黃中的脂肪變成黃油流出,這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
8、醃製7天
將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中,將塑料袋放在陰涼通風處7天,鹹鴨蛋就醃製好了。
注意:用吹風機乾燥鹹鴨蛋、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻,包保鮮膜暴晒鹹鴨蛋有利於蛋黃流油,這些步驟要做好。
流油鹹鴨蛋的其他醃製方法
1、水淹法
取鹹鴨蛋50個,洗淨後風乾放入罐內。清水一鍋,加入鹽1斤半,再放入少許花椒或大料,煮沸,冷卻後倒入罐內,水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天,流油鹹鴨蛋就醃製好了。
2、鹽滷法
將鴨蛋洗淨,放入裝有飽和的食鹽水的罈子中浸泡35~40天,鹹鴨蛋就醃製好了。
3、裹泥法
鴨蛋50個,鹽850克,紅茶25克,黃酒75克,黃土、水適量。把鴨蛋洗淨,晾乾,再把鹽、茶葉加水,煮成濃汁(250克),然後加進黃酒,倒在黃土內拌勻和成泥,再均勻地裹滿鴨蛋殼,裝入壇裡密封,1個月後即成。
流油鹹鴨蛋什麼顏色表明醃製好了
生鴨蛋蛋黃的脂肪與蛋白質結合在一起,看不出油脂,醃製一段時間後,蛋白質因為鹽分脫水,逐漸凝固,與脂肪分離,脂肪聚集在一起就出油了,而蛋黃中含有紅色的卵黃素和胡蘿蔔素,這些營養成分可溶於脂肪油,所以,鹹鴨蛋蛋黃的油呈現出紅色,鹹鴨蛋出油也是鹹鴨蛋醃製好的標誌。
鹹鴨蛋醃製出油的要點
要保證將鹹鴨蛋醃製出油,主要在於在鹹鴨蛋蛋黃脫水,鹹鴨蛋蛋黃中的蛋白質凝固與脂肪分離,醃製過程中需做到這幾點:
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗淨後,放入鹽水中之前,可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘,因為酒精可以加速蛋白質凝固,在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離,從而出油。
2、讓鴨蛋反覆蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙,用酒精蘸溼後,再次蘸鹽,更多的鹽分能更快入味,讓鹹鴨蛋蛋黃脫水更厲害,加速脂肪分離,聚整合油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴晒
在鴨蛋蘸滿鹽後,用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴晒一天也能加速蛋白質凝固,擠出油脂,讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。
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