鴨子醃製最佳方法,鴨子醃幾天可以晒及晒幾天
鴨子,這是有很多種吃法的,可以用來紅燒或者燉湯。鴨子醃製最佳方法?鴨子醃幾天可以晒及晒幾天?
鴨子醃製最佳方法
將鹽及其他配料溶化成鹽水滷,把肉浸泡在鹽水中,如要加快醃製過程,還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快,醃製均勻,劑量準確,但含水量高,不好保藏。
2、熱鍋炒白糖,入鴨塊(不加油),翻炒至鴨塊有焦糖味,好像粘糖葫蘆的味道,迅速入冷水,沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤,入生抽1兩,料酒1兩,花椒7,8粒,蔥段,姜1片,八角1顆,公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘後,開蓋入糖少許,收汁即可出鍋。
鴨子醃幾天可以晒及晒幾天
隔天可以拿出來晾晒、花椒一起炒熱後抹在洗乾淨的鴨子上,用紙包好捆緊。這裡要放多少鹽其實沒有過於固定,主要看大家的口味。之所以把醬油燒開,就是為了防止醬油變質,而且燒開之後,香料的味道能更好的融化到醬油裡面。
鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後,切去翅尖腳爪,洗淨血汙,晾乾表面附著的水分,再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍;於是放入缸中,上壓重石,約經7天即可醃成。氣溫高時,時間可縮短。在醃製期間,須上下翻1~2次,同時在腹腔及頸口部分,或有欠缺之外,補充食鹽,醃成後先晒3~5天,至適當乾燥後,移至通風處風乾。
好了,關於鴨子醃製方法的介紹就到這裡,小夥伴們都明白了吧。
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