臘魚醃製幾天就可以晒,醃製時間取決於兩個因素
春節將至,每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。那麼,醃魚要醃多久才能晒?醃魚什麼時候做最好?
臘魚醃製幾天就可以晒
這個要看具體情況,醃製時間取決於兩個因素:一看魚的大小;二看用鹽量。
鹽多,醃的時間就短,鯉魚肉不厚,一般來說,六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了,如果用6兩鹽,那4天就能取出來晒了。
舉例:用鹽量看自己選擇,一般鹽的用量按10分之1,一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨,從背上破開,取出魚腸,魚鰾,魚籽,抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽),上面壓一塊大石頭,醃製10天左右,趁著出大太陽取出在陽光下晒。
臘魚晒多久就可以吃
一定要選擇好天氣晾晒,晴天有風的天氣最好。冬天晾晒一般要半個月,但夏天水分蒸發快,好天氣一般兩三天就可以了。(一般不建議夏天醃魚,醃魚還是冬季做好。但是,當然夏天也有醃魚的人。只是,夏天醃魚的時候,建議放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來晾晒。)
注意:臘魚原則上不要晾晒得太乾,用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有,臘魚風乾最好,不要直接暴晒太陽太久,太熱的天氣是不適合晾晒臘魚的,這樣不僅導致臘魚出油厲害,還可能回導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。
醃的臘魚晒了幾天臭了怎麼辦
冬季醃臘肉臘魚碰上天氣不好,這是常有的事,由於沒有晒好,因而臘魚有點發臭發黴了,但那只是表皮的事,能及時處理最好,從新燒開水,水開後關火放上一兩醋把臘肉臘魚放入戈理扡扡水掛起即可,臘魚的話掛至七成幹用紙包好放入冰箱隨時可以食用,太乾了反而不好吃。
晒好的臘魚怎麼儲存
1、將處理乾淨的臘魚切成小塊,裝入小罐頭玻璃瓶,加入少量白酒,低溫密封儲存。
2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡,這樣可以儲存個一年半載都不會變味。
3、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風乾的臘魚放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口,不要漏氣,可儲存一年。
4、將風乾的臘魚放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7釐米生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘魚的乾燥期延至4個月以上。
5、把臘魚一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在乾燥通風處即可,一般可保鮮半年以上。
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