鹹魚有營養嗎,新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊
鹹魚,這是很多人都是喜歡吃的,可好吃美味了,那麼鹹魚有營養嗎?新鮮的魚怎麼醃製成鹹魚?
鹹魚有營養嗎
鹹魚是很多人都喜歡吃的醃製品。食慾差的人吃些鹹魚,可以增加食慾,多吃飯。但是,吃鹹魚多了對人體健康不利。
鹹魚是用鹽醃製的,一般都是粗鹽,這種鹽含有不少硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下,可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質,亞硝酸與胺作用時,形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質,特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查,發現其中22人均常吃鹹魚。因此,不要多吃鹹魚,更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃鹹魚在烹調時要注意,不可用油炸,應儘量燉食。據研究,鹹魚經油炸後所含亞硝胺量比燉鹹魚高2.5倍。燉吃鹹魚,並且不喝湯,可以使亞硝胺量減少到最低限度。
新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊
工具/原料:魚30斤、鹽300克
方法/步驟
備齊原料:兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,醃製四天時間就可以晒了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下晒。
晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項:可根據自己口味適當增減鹽的用量,如果魚醃製鹹了,吃魚前可以用水浸泡魚,魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾,太乾了不好切,可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍,這樣魚可以儲存很久,可以吃很久。
鹹魚還是不要吃那麼多,對身體是不好的,要注意新鮮的魚醃製成鹹魚的方法。
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