醃魚的水要倒掉嗎,醃魚後的水再醃魚好不好
醃製要加鹽,是為了收水,入味,防害,防腐。而鹽淹著濃度高,魚裡的水份濃度低就會滲透出來,這是滲透壓原理。那麼,醃魚的水要倒掉嗎?
醃魚的水要倒掉嗎
要倒掉的。最好不要再次用醃製過的水來醃魚或醃肉。一個是裡面雖然有鹽的成份,但是再用是不夠鹹的;再一個這種水已經很混濁了,裡面都是細小顆粒,這種環境很容易讓細箘滋生繁殖,醃出來的魚或肉很容易壞的。
醃魚出水多怎麼辦
鹽淹著濃度高,魚裡的水份濃度低就會滲透出來,這是滲透壓原理。但是,有時出水太多可能是因為你開始醃的時候,魚是溼的。醃魚前是要把魚洗乾淨,但是切記把水晾乾然後再進行醃製哦。
醃魚前怎麼清洗
魚醃好了可以不用洗,但如果是在醃之前定要洗了,這樣鹹魚的質量好。
1、有汙泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,汙泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚裡外擦一遍,待1小時後再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。
2、先剖魚肚,後刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗,這樣容易壓破苦膽,汙染魚肉,吃起來很苦。應該先剖魚肚,再刮鱗,把肚內東西選掏出來,就不用擔心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍,魚鱗易除。
3、剖魚時,萬一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉,塗在有膽汁的魚肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除。或者撒點酒,然後用清水洗淨,苦味也可去除。
4、洗魚放大蔥,能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥,蚊子不咬蒼蠅不叮。
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