牛排如何醃製才嫩,做牛排的預備動作包括解凍和醃製
在自己家中做牛排,很多人因為口味比較重,可能並不是很喜歡吃原味的牛排,所以會有醃製這一步,味道會更符合我們中國人的口味。那牛排如何醃製才嫩呢?
牛排講究食材的原味
牛排本身屬於西餐,而西餐是非常講究食材,講究調味(中餐則傾向於變味),做牛排首先需要一塊好肉,如果講究牛排的口感和味道,一般會建議購買USDA認證的牛排,在國內市場是可以買到的。選好牛排後,我們才能開始著手醃製或不醃製的問題。
牛排的厚度
如果你買的牛排是一大塊的,最好讓店家切成2.5cm-4cm的薄片,每塊重量在200-250克比較好,菲力一般約4cm厚,西冷則2.5cm左右的厚度,太薄會導致肉老,嚼勁太過(嚼不動)。更薄的牛排片,一煎就會全熟掉,根本不會多汁,口感就會差很多。
牛排如何醃製才嫩
醃製的牛排,需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香,2-3個壓碎的大蒜瓣,以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下,然後室溫下靜置30-60分鐘,下鍋前再放鹽。
放鹽也是有講究的,用海鹽是最好的。海鹽是不規則的晶體,顆粒較大,在牛排表面碾磨後,需要一定的時間才能融化,這樣就最大限度地保留了牛排的原味,在口中隨著牛排一起緩慢融化,既有中國人群愛吃的鮮鹹味,又能凸顯牛排的鮮甜,香氣四溢。
不醃製的牛排怎麼做
不醃製的牛排,在室溫下放置1小時左右後,就可以用廚房紙擦乾表面水分,在表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽,黑胡椒要用顆粒現磨的。把炎均勻地抹在牛排表面,再倒上適量橄欖油抹勻,就可以下鍋了。
牛排醃製不當會怎麼樣
牛排醃製不當,一是因為醃製的時間過長,二是因為牛排塗抹的鹽、胡椒等食材不好,都會影響牛排的口感。所以一般注意醃製的時間,建議是多大的牛排就醃製多長時間,比如買1 inch(英寸)的牛排就要醃一個小時,1.25 inch的牛排就要醃1.25小時,依次類推。再者,鹽應當在下過之前塗抹牛排,因為如果過早用鹽去醃牛排,會導致牛排裡面的汁水都被滲出來,再煎牛排,牛肉就會很老,嚼不動,影響口感。
牛排醃製前需要解凍
牛排的運輸過程肯定是需要冰凍至-18℃的,所以我們拿到牛排後,在準備吃之前,肯定是需要解凍的,而且牛排的解凍需要自然解凍,放在冰箱的冷藏櫃裡,時間可能會在24-48小時之間,食用前一小時取出。解凍完成後,還要把牛排從冷藏室中取出,再放置於室溫,才可開始做牛排。
一般的建議解凍方式為:不拆包裝牛排的塑料袋,連同塑料袋一起放入冷藏室中(不打算馬上吃就繼續放冰箱冷凍),至少要在冰箱冷藏室中放置24小時,在食用前1小時取出來。這種方法可以讓牛排自行排酸,能提高牛排口感,降低酸度。
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