炒魷魚要不要焯水，炒魷魚好吃的關鍵是先焯水

炒魷魚要不要焯水？當然是肯定的。讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。

炒魷魚要不要焯水

要焯水。炒魷魚好吃的關鍵是先焯水。焯水的好處在於：

1、先焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現魷魚就捲起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。

魷魚怎麼焯水

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。

1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。

怎麼判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。

3、等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會卷曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。此時撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。

魷魚焯水出鍋後要不要衝冷水可隨意，如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就衝冷水，不喜歡較脆口感的可以不衝冷水。

魷魚焯水的注意事項

1、入鍋時的水溫要控制在80度左右。

2、焯水的時間長短也要控制好，從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。

3、焯水後可能依然有腥味,最好加料酒去腥。或者焯水前在水裡放入生薑片、洋蔥片、檸檬片或芥末油等，去魷魚腥味的效果也很好。

4、魷魚焯水時，鍋裡的水要足夠多。如果鍋子裡的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。