魷魚乾炒菜用水泡嗎
魷魚乾就是乾製的魷魚,有的魷魚乾是可以直接吃的,有的則需要加熱後食用。如果加熱食用之前,是需要用水泡發的,這樣加熱後的口感才會比較軟,有嚼勁。但是並不是只泡水就可以的,還需要在水裡加上這樣一樣東西。
魷魚乾炒菜用水泡嗎
需要用水泡,不然直接炒菜的話,魷魚乾吃起來會比較硬,嚼不動,泡一下的話會好很多。如果想讓魷魚乾炒的時候不硬,可以先把魷魚乾浸泡一段時間,泡發好了再煮,不然沒泡好的地方還是比較硬的,炒出來吃著就不好嚼。
魷魚乾怎麼泡水才軟
需要先將魷魚乾用清水浸泡軟化,然後將軟化的魷魚乾放入約5%濃度的食用鹼溶液中。 待魷魚乾泡軟後,撈出魷魚乾,用清水衝淨。除去剩餘的鹼性溶液,然後將其浸泡在清水中,即可煮沸。
魷魚乾的組織結構相當緊密,上面佈滿了脂肪。 水分子很難滲透到幹魷魚的組織中。 因此,魷魚乾只用水浸泡是不會使魷魚乾變軟的。魷魚乾浸泡在鹼溶液中後,鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻止水分子滲透的作用,水分子可以順利滲透到魷魚乾的蛋白質分子中,使 幹魷魚很快吸水膨脹,又厚又軟。
魷魚乾的營養價值
1、魷魚富含鈣、磷、鐵,有利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2、魷魚除了富含人體所需的蛋白質和氨基酸外,還含有大量的牛磺酸,能抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝功能;
3、其中所含的多肽和硒具有抗病毒、抗輻射作用。
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