西蘭花要焯水嗎,西蘭花焯水用冷水還是熱水
西蘭花正常季節是在秋季開始播種,冬季成長,春節後正常上市上餐桌。西蘭花的營養價值非常高,口感也非常的好,是很多人都愛吃的蔬菜。很多蔬菜吃之前講究個焯水處理,那麼,西蘭花要焯水嗎?
西蘭花要焯水嗎
西蘭花烹飪前最好焯水處理,這樣做是為了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸。同時,這樣熟的更快,炒菜時也更加容易入味。焯過水比較好炒,吃起來口感比較脆。沒焯水比較難炒,要不就炒太爛要不就太生,可能還會覺得發苦發澀。
西蘭花焯水會增加水溶性營養成分的損失,這是無法避免的。但是,焯水總的還是利大於弊,還是建議焯水後再食用為宜。當然,沒有焯水也是能吃的,沒毒的。
西蘭花怎麼焯水
1、西蘭花掰成小朵,洗淨。儘量用手掰開,不用刀切,因為用刀切會掉很多碎屑,清理好麻煩。
2、鍋裡燒適量清水,燒開後下西蘭花,焯水2—3分鐘,至變色即撈出,過涼水後放一旁瀝乾。
西蘭花焯水的注意事項
焯水會增加水溶性營養成分的損失,所以焯水時應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。
一般西蘭花采取沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
1、焯燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣。
2、焯水後,撈出後應立刻注入冷水,這樣可保持鮮明色澤。
3、焯水的時候可以選擇在鍋裡放一兩滴油,可以讓西蘭花更翠綠。
4、焯水時,可以加點鹽,方便入味。
西蘭花焯水用冷水還是熱水
焯水可分為冷水鍋焯和沸水鍋焯兩類。而西蘭花應採取熱水焯。
1、冷水鍋焯
冷水鍋即焯水時原料與冷水同時入鍋。此法適合蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等,因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且,這些東西體積比較大,需要較長的時間加熱,所以,如果用沸水加熱,會發生內部不熟,外部過熟的現象。
在肉類中,適合冷水焯水的是腥味大且有血汙的羊肉,以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱,則外面會立即收縮,內部的血和腥味會很難排除,所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次,使其均勻受熱,當水沸騰時應及早取出,不可加熱過久。
2、沸水鍋焯
沸水鍋即焯水時先讓鍋中的水沸騰,然後再將原料入鍋。在蔬菜類中,此法適合需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜,如西蘭花、油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小,水分多,如與冷水一起加熱,因時間過長,原料中所含的營養素會損失很多,色素會被破壞,色澤和口味也將被破壞,所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料,例雞、鴨、蹄筋、方肉等,可以放進沸水中除去腥味。
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