菠菜要焯水嗎，菠菜焯水多久去除草酸

綠葉菜的草酸含量最高,菠菜就是一個代表。那麼，菠菜要焯水嗎？菠菜焯水多久去除草酸？

菠菜要焯水嗎

吃菠菜前建議最好焯水處理。因為菠菜中富含草酸，更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，不僅澀口影響口感，也容易產生泌尿繫結石，影響鈣的吸收。草酸易溶於水，因此，我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。

菠菜煮湯也需要先焯水嗎

草酸雖然易溶於水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。所以，在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸還在湯裡呢，只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後，再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。

因此，煮菠菜湯也要先焯水。但是，因為菠菜已經焯過，再放進沸騰的湯裡或炒菜鍋裡後，應當在1分鐘之內停止加熱，避免過度烹調，使菠菜葉子軟爛。

菠菜焯水多久去除草酸

菠菜原棵洗淨,去根部,待用。坐鍋燒水，把水燒開。放入菠菜，焯燙大約1—2分鐘。取出菠菜,放入冷水中浸洗，攢幹水就可以吃了。這樣會約有80%的草酸溶解在水裡，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

菠菜不焯水能吃嗎

當然，實際生活中，有些人嫌麻煩，不焯也沒啥大礙。對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。只要多飲水以沖淡濃度，就可防尿路結石的發生。飲食中的草酸攝入量，並不是腎結石發生的主要風險因素。研究發現，腎結石患者的飲食，和無結石健康人的飲食相比，草酸攝入量並不更多。

而且，菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯燙覺得澀嘴。

但是，已患有尿路結石的人，對草酸的利用率卻高於正常人，要警惕。菠菜所含的草酸對泌尿道結石患者來說是大忌，有可能加重病情，所以假如患有泌尿繫結石，最好能節制食用菠菜。

菠菜焯水的注意事項

1、焯水加熱過程中要敞開鍋蓋，因為剛接觸高溫的時候，菠菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。但敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應程度。

2、焯水時間不能太短，不然沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多。必須控制和縮短焯水時間。

3、焯水時不妨再沸水裡加入適量的油，這樣油便迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。