吃菠菜牙齒很澀怎麼辦，菠菜的5個去澀法

菠菜是冬天裡的應季蔬菜，可是，也有人反應吃菠菜牙齒很澀，這是怎麼回事？吃了菠菜嘴澀怎麼辦呢？

吃菠菜牙齒很澀怎麼辦

菠菜的草酸含量高，200克菠菜大約含1500毫克草酸，會澀口。吃菠菜時，之前如果沒有做去澀處理的話，會有大量草酸附著在牙齒和舌頭的表面，而草酸會對牙齒表面產生腐蝕，會與鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣這種晶體不溶於水。因此吃菠菜的時候感覺這些小晶體在你的嘴巴里四處漂浮，一種沙沙的感覺，吃完後覺得牙齒有點酸澀，甚至發軟，其實這屬於正常現象。吃完後喝點熱水，刷刷牙即可緩解。

菠菜怎麼去澀

1、吃菠菜時應先焯水去除草酸，草酸不僅澀口，還容易和人體進食的鈣形成不溶性的草酸鈣，容易產生泌尿繫結石，也影響鈣的吸收。所以，在菠菜下鍋前，可用沸水焯燙1—2分鐘，被沸水燙過後，菠菜裡面的草酸會消除，這樣炒菠菜的時候就不會澀嘴了。這樣既可保全菠菜的營養成分，可除掉80%的草酸。還可使菠菜色澤鮮豔,質脆嫩。

2、在焯燙菠菜的時候還可以加一點的白糖，加了白糖後又可以大幅度去掉菠菜帶有的澀味，而且還能讓菠菜的顏色更好。

3、炒菠菜時，可以先在鍋裡放油，開大火快速的炒一下菠菜先，等菠菜炒熟後就趕緊撈出來，炒過之後菠菜就不會澀了。草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失。但又不能使其成熟過頭，破壞菠菜中的營養物質。

4、可在炒菠菜時加少許白酒，這樣炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。因為白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯又具有香味。

5、也可以在新鮮菠菜上滴一點檸檬汁，因為檸檬汁中的抗壞血酸(維他命C)能夠溶解草酸。注意，滴入了檸檬汁之後，你在吃菠菜時依舊會攝入草酸，只不過你牙齒上沙沙的感覺會稍微減輕。

蔬菜焯水如何保持翠綠色

1、焯水加熱過程中要敞開鍋蓋，因為剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。但敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應程度。

2、焯水時要注意焯水時間不能太短，有一些蔬菜沒有焯透，結果會適得其反。因為這些新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動仍在進行，這種活動的物質是酚酶。如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多。必須控制和縮短焯水時間。

3、焯後若沒有時間用冷水浸涼，還有一種辦法就是在用水焯菜時隨即加入適量的油，這油便迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。

tips:在焯菜時加鹼或蘇打，以增加蔬菜的翠綠，但也相應地破壞了蔬菜的營養。這種並不提倡。