涼拌海蜇絲需要焯水嗎,海蜇絲怎麼焯才不縮水還爽脆
涼拌海蜇是一道常見的夏日冷盤。海蜇涼拌後,質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳餚。那麼,涼拌海蜇絲需要焯水嗎?
涼拌海蜇絲需要焯水嗎
建議焯水比較好。
一般來說,我們從市面上買的都是即食海蜇和幹海蜇。幹海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了複雜的脫毒素處理和殺菌處理,理論上來說,用清水浸泡一段時間就可以直接食用的。但是,因為加工的過程中不可避免會加入一些新增劑,所以浸泡後再焯水處理一下吃起來會更放心些。所以,我們還是建議焯水比較好。
海蜇絲怎麼焯才不縮水還爽脆
對於不提倡海蜇焯水的人,是因為海蜇焯水後會縮水而失去脆爽的口感。其實,焯水時注意方法照樣可以保持不縮水還爽脆:
1、焯的時間有要求。海蜇焯的時間要短,需迅速撈起,大概10秒即可,否則海蜇會縮得很小。基本是在熱水裡過一下就要馬上出鍋。
2、焯水時水溫不可過高,60度左右即可,否則海蜇會化掉。
3、焯完記得過涼水,焯完過冷水,能使海蜇更爽脆。
4、由於海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害,所以切絲的時候必須切成較長的粗絲,這很關鍵。
海蜇絲怎麼焯水
1、如果是乾的海蜇需要提前泡發,洗淨後再切成海蜇絲待用。如果是鹽水泡的即食海蜇,也需要用清水浸泡數小時,一直泡到沒有鹹澀味時再撈出切成海蜇絲待用。
2、把切好的海蜇絲擠淨水分就可以準備焯水了。
3、水燒開後,關火。
4、放入海蜇絲焯10秒鐘,迅速撈出,過涼水。可能一下撈不出來,所以這裡建議放入大笊籬,連笊籬和海蜇絲一併放入開水裡,不要把海蜇絲直接倒入水裡。
鮮海蜇不建議直接食用
有一種說法,即食海蜇和幹海蜇可以不用焯水,但鮮海蜇一定要焯水,因為有毒。這種說法不完全對。
鮮海蜇的身體內的確含有一種對人體健康有害的毒素,這種毒素必須經過一系列的處理後才能完全清除。如果只是將鮮海蜇經過簡單的浸泡處理就食用,這種毒素是不可能完全去除的,雖然做出的涼拌海蜇口感很好,在少量食用的情況下也沒有什麼不良反應,但吃多了就會表現出中毒症狀。鮮海蜇除了含有毒素,還常常會帶有一種叫做“副溶血性弧菌”的細菌,這種細菌在要淡水浸泡兩天以上,然後再用醋浸泡5分鐘以上才能被完全殺死。
所以,剛剛從海里撈出來的鮮海蜇不只是焯水的問題,而是不建議大家直接食用。
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