海蜇絲可以炒著吃嗎，海蜇絲加熱為什麼容易化

夏季炎熱,開胃冷盤海蜇絲大受歡迎。那麼，海蜇絲除了涼拌，還可以炒著吃嗎？

海蜇絲可以炒著吃嗎

一般來說，海蜇絲是不建議高溫燒熟的，涼拌食用即可，就連涼拌前的焯水都得要求時間短（10秒以內），以及水溫不能過高（60度左右即可）。不然海蜇絲容易化。當然，如果實在要炒著吃，也是可以的，但炒的時候一定要注意一些要點：

1、海蜇入鍋烹製時要旺火快炒，動作一定要迅速，否則質感不脆爽。

2、由於海蜇水分含量多，膠質重，用於燒菜時，一定要先炒其他菜，最後才放海蜇，否則易溶化。 

海蜇絲加熱為什麼容易化

活的海蜇身體裡98%都是水，剩下的蛋白質裡面很大程度上是膠原蛋白等的結構纖維蛋白，溫度低的時候還是相互有序排列形成比較粗大的纖維，海蜇絲或海蜇頭在生產的時候還要新增一些鹽等新增劑，進一步提高了纖維的機械強度，所以你吃的時候感覺有嚼勁。

可是，一旦加熱，這些粗大的纖維結構就都鬆散了，如果有水分的話自然就都化成湯了，口感自然要差很多。所以，加熱之後的海蜇絲，雖然蛋白成分不變，但是就不能叫海蜇絲了。