肉類焯水放花椒嗎
我們在做一些肉類的大菜時,一般都會先焯水來去除肉類的一些血水,這樣做出來的肉吃著口感才更好。不過肉類食物會有葷腥氣,我們可以在焯水的時候放一點點香料來去除腥氣,比如花椒、大蔥就可以。
肉類焯水放花椒嗎
肉類焯水的時候是可以放花椒的。花椒是一種麻香味的大料,給肉類焯水去血水的時候加上些許花椒,可以去除腥味,麻香的氣味也會讓肉變得更濃更香,所以如果能接受花椒的味道,可以在焯水的時候適量放一些花椒粒。
肉類焯水要放點什麼嗎
可以放一些能去除腥味的東西。比如生薑,大蔥,香蔥,八角,桂皮,香葉,茴香,花椒,沙姜等等可以去腥味的香料,但是不能放太多,不然會掩蓋肉類本身的香味。也可以放少許檸檬汁,或陳皮、白酒、料酒、啤酒之類的去腥,這主要適用於一些燜煮的肉,比如一些滷味,或者味道比較香的肉。
如何挑選花椒
1.聞香味。抓一小把花椒,保持片刻,花椒的香味說明它是好花椒,沒有香味的花椒很可能已經泡過水了。
2.看花椒果實表面的“腫塊”。花椒味的來源是花椒,主要存在於花椒果實表面的疙瘩(小疙瘩)中。一般而言,花椒凸面大、數量多、密實豐滿,味濃,麻味濃。
3. 試試手感。質量好的花椒搖晃會發出沙沙的聲音,用手一扭就會碎,摸起來又粗糙又幹。劣質花椒不易碎,用手搓花椒粒,如果手指沾染紅色或有粘性物質,則說明花椒中含有染料或其他新增劑。
4.看顏色。太油太紅的花椒可能含有新增劑,所以不建議購買。
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