吃狗肉為什麼吃花椒，狗肉配花椒有啥好處

做狗肉的時候，我們可以看到一個很常見的配料，即花椒。吃狗肉為什麼吃花椒呢？

吃狗肉為什麼吃花椒

狗肉配花椒一是為了不麻醉，而且，狗肉和一些海鮮一樣味道鮮美卻有特殊的腥味，花椒不但可以去除腥味而且還有防毒抑菌的作用。另外，狗肉裡還含有特殊的物質能綜合花椒的麻味提高鮮香度。

我國香料種類繁多，有不同的作用。比如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性食材中使用，去腥增香效果更明顯。

狗肉配花椒的歷史起源

相傳當年劉邦稱帝時，有一日心血來潮，要吃樊噲煮的狗肉，於是傳旨速讓樊噲殺狗，狗肉煮好後，宮臣急忙送往皇宮。可是，在途經花椒地時，不小心碰到了花椒樹，肉上粘了不少花椒粒，在宮前雖撿出一些，由於劉邦急著大喊吃狗肉，大臣們冒死呈上了帶一些花椒的狗肉。

誰知劉邦吃後大叫，大臣認為花椒闖了大禍，必定死罪，但劉邦讚美道：“今日狗肉尚好，何等佐料?”大臣們才鬆了一口氣，道是花椒。之後劉邦吃狗肉，都用花椒相佐，吃起來不麻，味道更美，一直傳到今日。

去腥增香花椒水的做法

提到佐料，給肉去除腥味，有人用料酒，也有人喜歡用花椒水，不僅可以去除肉的腥味，還可以增加香味。

材料:花椒10克，生薑片10克，清水500克

做法：

1、鍋內放入清水500克，花椒10克，生薑片10克，大火燒開。

2、中小火熬出香味，煮至鍋內水剩一半時，關火冷卻。

3、濾去雜質，裝入調料瓶內即可。

作用：多用於醃製原材料或肉類餡料的調製。也就是說，做狗肉時，除了直接加花椒外，還可通過用花椒水醃肉來達到去腥增香等目的。